Ресторан Рецепт шеф-повара Mooroogun Coopen

Жаренные креветки в гранатовом сиропе, тыква, манговый имбирь, пак-чой в кисло-сладком соусе, а также фрикасе из ямса с тимьяновым масло

Ингредиенты

  • 4 кг Креветки
  • 1 кг Гранатовый сироп
  • 0.5 кг Тыква
  • 0.02 кг Манговый имбирь
  • 0.5 кг Пак-чой
  • 1 кг Ямс
  • 0.01 кг Тимьян
  • 0.05 кг Лук репчатый
  • 0.02 кг Чеснок
  • 0.05 кг Кориандр
  • 0.02 л Оливковое масло
  • Соль
  • Перец
  • 0.05 кг Коричневый сахар
  • Мединский уксус
  • 0.05 кг Ананас
  • 0.02 кг Красный перец
  • 0.02 кг Корнишон
  • 0.01 кг Горчица по-старинному
  • 0.02 кг Помидоры черри

 

Порядок Приготовления

  • ШАГ 1: ЖАРЕННЫЕ КРЕВЕТКИ.
    • Очистите креветки от хитиновой оболочки.
    • Добавьте соль, перец, чеснок, лук, цветки тимьяна и оливковое масло.
    • Запекайте в духовке в течение 4-х минут 180◦c (до половины готовности).
  • ШАГ 2: ГРАНАТОВЫЙ СОК.
    • Приготовьте соус "гастрик" с добавлением гранатового сока и дайте остыть на слабом огне.
    • Завершите тушением креветок в соусе.
    • Проверьте на предмет достаточности приправы.
  • ШАГ 3: ТЫКВА, МАНГОВЫЙ ИМБИРЬ.
    • Сделайте настой с сахаром, водой, манговым имбирем. 
    • Очистите, вымойте и нарежьте тыкву кубиками.
    • Обжарьте тыкву с луком, цветом тимьяна, листом куриного карри и горчицей по-старинному.
    • Приправьте.
    • Готовьте на слабом огне в течение 10 минут.
    • Распустите с настоем имбиря и манго.
  • ШАГ 4: КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС.
    • Мелко нарежьте ("брюнуаз") ананас, перец, корнишоны и помидоры черри.
    • Приготовьте соус "гастрик", добавьте овощи и фрукты, мелко порезанные ("брюнуаз").
    • Оставьте тушиться и добавьте специи.
    • Бланшируйте пак чой и залейте кисло-сладким соусом.
    • Проверьте на предмет достаточного количества приправ.
  • ШАГ 5: ФРИКАСЕ ИЗ ЯМСА..
    • Порежьте ямс, лук, тимьян, чеснок, помидоры, листья куриного карри.
    • Добавьте в конце масло тимьяна.

Все сервисы отеля Canonnier Beachcomber Golf Resort & Spa
Вернуться в отель Canonnier Beachcomber Golf Resort & Spa